El sabor de México
Literatura en la gastronomía
ENRIQUE OLVERA
Estudió en Culinary Institute oF América en el año de 1995, donde fijó su meta de crear un nuevo sabor en cada platillo. Después de trabajar un tiempo en Chicago, regresó a México con la intención de crear un restaurante, el cual, llamado Pujol, se inauguró el 6 de mayo del año 2000.
Su primer libro publicado es llamado “UNO”. En el año 2011 fue publicada su segunda obra, titulada “En la milpa”, el cual recibió un premio por ser el mejor libro de cocina en el año 2013. También autor del libro “La nueva cocina Mexicana”. Enrique ha logrado desarrollar platillos sofisticados que pretenden rescatar ingredientes y sabores de nuestros típicos platillos.
DANIEL OVADÍA
Estudió en el Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM). A los 21 años, abrió un restaurante llamado Paxia, restaurante conocido por rendir homenaje a la cocina tradicional mexicana.
Su libro, La cocina de Daniel Ovadía, muestra 100 resetas representarivas de su restaurante, Paxia. Ha logrado poner en alto la cocina mexicana, dándole un toque moderno a cada platillo, ayudando así, a impulsar la gastronomía mexicana como una de las mejores del mundo.
RICARDO MUÑOZ
Ricardo Muñoz Zurita, autor del “Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana”. Este libro funciona de base de la bibliografía referencial de la cocina nacional. Éste chef, dueño del restaurante “Azul”, fue nombrado “Profeta y preservador de una Tradición Culinaria” por la revista Time, pues se ocupa principalmente de rescatar la gastronomía mexicana y sus raíces.
También escribió las obras: Los chiles rellenos en México, Verde en la Gastronomía Mexicana, Los clásicos de la comida mexicana, Cocina de Yucatán, Los Almendros y Salsas mexicanas.
MÓNICA PATIÑO
Esta chef mexicana es la autora del libro “Sabores en la cocina”, en el cual, concentra parte de sus más delicados y conocidos platillos con la finalidad de compartirlos a todo público. Abrió su primer restaurante “La Taberna del León” en Valle de Bravo, teniendo un gran éxito, lo que le dio la oportunidad de trasladarlo a la Ciudad de México; actualmente es uno de los mejores restaurantes catalogados en nuestro país. Tiene un restaurante, Casa Virginia, especializado en comida franco-mexicana, se preocupa principalmente en no perder el “estilo artesanal” de la comida mexicana.
IRVING QUIROZ
Chef repostero mexicano, escribió el libro “Panes Mexicanos”, en el cual se rinde un homenaje a la repostería mexicana. Obtuvo su título en el Instituto Culinario de México. Ha sido representante de México en las Olimpiadas Culinarias de Alemania en 2008 y 2012. Comparte algunas de sus recetas en el programa “La Pastelería”, el cual se transmite en Fox Life. Igualmente, participó en el programa de cocina de la más alta calidad Top Chef México 2016: el Chef Irving fue el único concursante especializado en la cocina dulce, sin embargo, logró resaltar los colores, texturas y formidables sabores de la comida mexicana.
