EL ARTE EN LA GASTRONOMÍA

LA GASTRONOMÍA, ¿ARTE?

La gastronomía se considera modernamente como arte, ya que al igual que en la pintura, se combinan colores, pero en la gastronomía agregamos más elementos como son los sabores y aromas, incluso puede llegar a presentar sonidos.

Patricia Quintana

Patricia se ha dedicado por más de 45 años a la investigación de los orígenes de la gastronomía mexicana. Estudió en Suiza, Canadá y Francia, para luego regresar y poner en práctica sus conocimientos en su país. Es Embajadora Culinaria de México por la Secretaría de Turismo. Es toda una leyenda en la cocina de nuestro país y aunque ya cerró el restaurante Izote en Masaryk, ella tiene un proyecto de catering y 13 libros.

Carlos Gaytan

Es el único chef con una estrella michelín y actualmente se encuentra en Chicago en donde tiene su restaurante llamado “Mexique”. Carlos tuvo un origen humilde y siempre estuvo en constante contacto con la gastronomía pero no de manera profesional sino que de la forma más común en México, los tacos, pero decidió emigrar de su natal guerrero para buscar mejores oportunidades en Estados Unidos a la edad de 20 años. Al llegar a Estados Unidos de América en 1991 empezó como lavaplatos y ya que la profesión de chef no era lo que es hoy no había dónde aprender el arte culinario por lo que empezó a llegar mas temprano a su trabajo para que los que cocinaban en su trabajo le enseñarán a cocinar y después de 17 años abrió su propio restaurante llamado “Mexique” el cual se especializa en comida moderna mexicana.

Jorge Vallejo

Estudió en el Centro Culinario Ambrosía en la Ciudad de México, después de trabajar en el Caribe, ser el chef ejecutivo y cocinar para un reconocido restaurante en Copenhague inició su propio restaurante junto con su esposa llamado “Quintonil” el cual es un referente de la gastronomía mexicana contemporánea en la ciudad además fue nominado a los Gourmet Awards en 2012 y es reconocido internacionalmente.

Elena Reygadas

Tiene el reconocimiento a Mejor Chef Mujer de Latinoamérica del 2014. Su pasión y dedicación la llevaron a crear su restaurante Rosetta el cual está en la posición 33 de los 50 mejores restaurantes de América Latina. Para Elena su restaurante debe tener sabor y por eso eligió una casa para poner Rosetta, tampoco estudio repostería más que lo básico por que a ella le gusta mucho la libertad de crear y cree que al no haber estudiado más consiguió más libertad. Su secreto no está en la perfección, pero sí en la precisión. Su gastronomía goza de libertad, franqueza y una acidez que se interpreta en equilibrio y sutileza la cual es sin duda una combinación perfecta para el éxito.

Paulina Abascal

Su Pasión por la pastelería empezó a los 7 años de edad y actualmente no ha dejado ese camino y lleva 25 años de carrera en la pastelería. Actualmente se dedica a dirigir su empresa “Dulces Besos” la cual cuenta con una fábrica y una tienda que brindan el servicio de mesas de postres, dulces, enchilados, quesos y barras de Nespresso. Paulina cuenta con infinidad de logros a través de su carrera pero entre ellos destacan su libro Larousse de los Postres el cual salió en 2009 y del cual se vendieron 40,000 copias y que es un bestseller, la Medalla de Oro de la Academia Culinaria de Francia, el Premio de Excelencia Universal y es embajadora de la pastelería mexicana en todo el mundo.